Cuit à basse température, laqué au Rappo, framboises en déclinaison,
Pain Bao.

Relevés à l’huile de bergamote, douceur de coco blanc, fruit de la passion et Salicorne.

Carpaccio mariné Gravelax, gaspacho d'oseille, huiles d'olives fumée
Condiments pommes, aneth, Furikake

Pêche locale du moment, cuite sur la peau, nuances de tomates parfumées à la livèche
Fine tartelette à l'huile d'olives.

-Première façon : Fine raviole à l’éffiloché de chair parfumé au Kari Gosse
Laqué d’une bisque réduite et son émulsion de carapaces.

-Deuxième façon : Panna cotta fondante et crème légère de chou fleur
Sur une rémoulade d’araignée aux légumes croquants.

Mignon contisé, oignons fondants, olives et pignons de pin
Jus court, sabayon anchois.

Royale de volaille, blanc confit, farce fine de foie relevée à la noisette
Foie gras et épinards, lustré au jus.
Déclinaison de pomme de terre.

Ganache Tulakalum, praliné de Cervione, biscuit noisette et granola torréfié
Crème glacée Oriado.

Crème montée à la sauge, confit de framboise, meringue yaourt et framboise,
Sablé noisette et pollen, crème glacée à la bière blanche.

En trompe l'oeil, infusée au Muscat du Cap Corse et Safran,
Rachaîchie d'un sorbet plein fruit.

Fine tartelette à l'huile d'olive, tartare et ketchup de fraises, ganache et
crème glacée au yaourt.