Origine France
Cuit basse température, chutney de mangue au vinaigre de miel,
Royale de foie gras à la mangue et tuile croustillante.
Fine tartelette noisette, siphon beurre persillé et cèpes, pickles de girolles, Chanterelle et oeuf parfait.
Origine Corse
Grillées, berlingots crémeux, bouillon aux épices douces.
Notre pêche locale varie en fonction de l’arrivage du jour
Fine gelée de soupe de poissons, légumes croquants, focaccia croustillante
et crème glacée à la rouille.
Notre pêche locale varie en fonction de l’arrivage du jour
Cuite basse température, fleur de courgette farcie à la mousseline de poisson,
Harissa, framboise et estragon.
Filet Mignon rôti, le quasi confit à l'huile d'olives noires, le carpaccio,
pressé de patate douce, jus à la Népita.
Origine Corse
Cuit 36 heures, carottes et Boutargue, jus à la Myrte rouge.
Enc roûte de céréales, foie gras, girolles et cuisses confites, jus miroir au vinaigre de miel de Pierre Carli
Origine France - Abattage France
A partager, accompagnée de confitures
Crêpe dentelle croustillante, crémeux au Bailey's, espuma au café, crème glacée citron, café.
Parfait glacé à la vodka corse, marmelade et tuile au Cédrat, Main de Bouddha confite, Citron Caviar et sorbet Yuzu.
Chocolat Tulakalum, caramel onctueux, dacquoise noisettes, croustillant chocolat blanc et sorbet au chocolat Oriado.