Cuit à basse température, laqué au Rappo, framboises en déclinaison,
Pain Bao.

Relevés à l’huile de bergamote, douceur de coco blanc, fruit de la passion et Salicorne.

Œuf mollet laqué au cresson, mijoté d'oignons doux,
Émulsion à la noisette de Cervione et fine tartelette oignons et caviar.

Pêche locale du moment, rôtie sur la peau texture d'agrumes,
Gnocchis glacés au combawa, céleri concentré.

-Première façon : Fine raviole à l’effiloché de chair parfumé au Kari Gosse
Laqué d’une bisque réduite et son émulsion de carapaces.

-Deuxième façon : Panna cotta fondante et crème légère de chou-fleur
Sur une rémoulade d’araignée aux légumes croquants.

Origine Corse

Cuit 36 heures, pâté en croûte pickles de girolles, espuma de champignons
Au beurre persillé, jus court.

Royale de volaille, blanc confit, farce fine de foie relevée à la noisette
Foie gras et épinards, lustré au jus.
Déclinaison de pommes de terre.

Ganache Tulakalum, praliné de Cervione, biscuit noisette et granola torréfié
Crème glacée Oriado.

-Première façon : Tartelette feuilletée et crème d'amandes, sabayon muscadet et son sorbet pêche marjolaine.
-Deuxième façon : Pêche pochée et son sirop de pêche Népita, confit de pêche marjolaine et quenelle de crème aux herbes.

Fine tartelette à l'huile d'olive, tartare et ketchup de fraises, ganache et
crème glacée au yaourt.

Imbibé de rhum, Otta myrte vanille, confit myrtille relevé aux baies de myrte, 
Crème montée vanille, sorbet myrtille.