Origine France

Cuit basse température, marbré à la figue, pain viennois à la noisette

Jaune d'oeuf confit à l'huile d'aromates, berlingots au fromage de chèvre frais, Vierge d'olives, pignons de pin, tomates, bouillon de légumes et anchois fumé

Tacos de légumes de la ferme, avocats brulés, crème glacée moutarde

Rôti, artichaut en déclinaison, siphon barigoule, bulagna, boutargue

Croustillant au riz soufflé, en tartare à l'algue nori, aubergines au miso.

Condiment sésame, soja, citron vert.

Rôti au sautoir, tartelette à l’oignon caramélisé, olives farcies, jus à l’olive
Sabayon anchois, jus court

Rôti sur le coffre, girolles, Champignons, gnocchi de patate douces, sauce salmis

Origine France 

Ganache montée équatoriale, praliné à la noisette de Cervione, crème glacée chocolat

Financier pistache, gel thé framboise, déclinaison de framboises, glace pistache

En déclinaison, crème légère à la vanille fumée, voile au piment d’Espelette
Sablé breton, sorbet fraise plein fruit

Parfait glacé à la mûre, crème montée à la vanille de Madagascar, Compotée et sorbet mûre, canistrelli de Madame Moroni