Saisies à la plancha, tuile au beurre de langoustines, légumes et pousses

De la ferme, royale de carapaces

Carpaccio légèrement fumé, voile iodé, condiment agrumes

Tacos de légumes de la ferme, avocats brulés, crème glacée moutarde

Rôti, artichaut en déclinaison, siphon barigoule, bulagna, boutargue

Croustillant au riz soufflé, en tartare à l'algue nori, aubergines au miso.

Condiment sésame, soja, citron vert.

Rôti au sautoir, tartelette à l’oignon caramélisé, olives farcies, jus à l’olive
Sabayon anchois, jus court

En déclinaison, panisse, houmous, pois chiches frits, chou pak choï, jus d’agneau citronné

Ganache montée équatoriale, praliné à la noisette de Cervione, crème glacée chocolat

Financier pistache, gel thé framboise, déclinaison de framboises, glace pistache

En déclinaison, crème légère à la vanille fumée, voile au piment d’Espelette
Sablé breton, sorbet fraise plein fruit

Parfait glacé à la mûre, crème montée à la vanille de Madagascar, Compotée et sorbet mûre, canistrelli de Madame Moroni