Cuit à basse température, laqué au Rappu, poire en déclinaison,
Pain Bao.

Relevés à l’huile de bergamote, douceur de coco blanc, fruit de la passion et Salicorne.

Cuit mollet, glacé au cresson, asperge au barbecue, tartelette cavier et crème acide

Saint pierre nacré à basse température, nuances de petits pois
Crème fumée, fumet émulsionné perlé à l’huile de menthe.

-Première façon : Fine raviole à l’éffiloché de chair parfumé au Kari Gosse
Laqué d’une bisque réduite et son émulsion de carapaces.

-Deuxième façon : Panna cotta fondante et crème légère de chou fleur
Sur une rémoulade d’araignée aux légumes croquants.

Mignon contisé, oignons fondants, olives et pignons de pin
Jus court, sabayon anchois.

Royale de volaille, blanc confit, farce fine de foie relevée à la noisette
Foie gras et épinards, lustré au jus.
Déclinaison de pomme de terre.

Ganache Tulakalum, praliné de Cervione, biscuit noisette et granola torréfié
Crème glacée Oriado.

Feuilletage caramélisé, crémeux yaourt parfumé à la vanille, rhubarbe
Acidulé imprégné au poivre du Timut, crème glacée brebis miel

Meringue craquante, jeu de texture d’agrumes, crémeuse au Brocciu
Caviar acidulé, glace Fiadone

Fine tartelette à l'huile d'olive, tarte et ketchup de fraise, ganache et crème glacé au yaourt.