Saisies à la plancha, tuile au beurre de langoustines, légumes et pousses
De la ferme, royale de carapaces
Carpaccio légèrement fumé, voile iodé, condiment agrumes
Tacos de légumes de la ferme, avocats brulés, crème glacée moutarde
Croustillant au riz soufflé, en tartare à l'algue nori, aubergines au miso.
Condiment sésame, soja, citron vert.
Cuit sur la peau, poireaux en déclinaison, harissa framboise, bouillon de légumes
Émulsioné à l'huile d'estragon
Rôti au sautoir, tartelette à l’oignon caramélisé, olives farcies, jus à l’olive
Sabayon anchois, jus court
En déclinaison, panisse, houmous, pois chiches frits, chou pak choï, jus d’agneau citronné
Ganache montée équatoriale, praliné à la noisette de Cervione, crème glacée chocolat
Crémeux et sorbet kalamansi, sablé breton combava, pâte de citron Meyer, Pomelos et citron caviar
En déclinaison, crème légère à la vanille fumée, voile au piment d’Espelette
Sablé breton, sorbet fraise plein fruit
Textures d'abricot, meringue suisse, crème au romarin et miel d'arbousier